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酒的分类
点击次数:67 发布时间:2018-11-08

                                                          酒的分类

  酒类品种繁多,分类的标准和方法不尽相同,可以根据原料进行分类,可以根据酒精含量高低进行分类,也可以根据酒的特性进行分类。

  最为常见的分类方法有两种:一是生产厂家根据酿制工艺来分类;二是经营部门根据经营习惯来分类。习惯上大都采用经营部门的分类法,将酒类为白酒、黄酒、果酒、配制酒和啤酒等五类。

 

检测指标

酒类名称

检测指标

依据法律法规或标准

白酒

酒精度、甲醇、铅、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素。

产品明示标准及质量要求、GB 2757、GB 2762 、GB 2760、GB   2761

黄酒

酒精度、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、脱氢乙酸及其钠盐、食品污染物、真菌毒素。

产品明示标准及质量要求、GB 2758、GB 2762、GB 2760、GB   2761

果酒

(发酵型)

酒精度、二氧化硫残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、铅、展青霉素(仅限于用苹果、山楂为原料制成的产品)、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、三氯蔗糖、食品污染物、真菌毒素。

产品明示标准及质量要求、GB 2760、GB 2758、GB 2762、GB 2761、GB 2760

啤酒

酒精度、甲醛、二氧化硫残留量、糖精钠、铅、警示语标注(限玻璃瓶装啤酒检测)、食品污染物、真菌毒素。

产品明示标准及质量要求、GB 2758、GB 2760、GB 2762、GB   2761

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒:酒精度、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红)、甲醇、铅、二氧化硫残留量、食品污染物、真菌毒素。

以发酵酒为酒基的配制酒:酒精度、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红)、铅、二氧化硫残留量、食品污染物、真菌毒素。

产品明示标准及质量要求、GB 2760、GB 2757、GB 2762、GB   2758、GB 2761

检测标准

标准号

标准名称

标准号

标准名称

GB 2758

发酵酒及其配制酒

GB 5009.266

食品中甲醇的测定

GB 2760

食品添加剂使用标准

GB 5009.225

酒中乙醇浓度的测定

GB 2762

食品中污染物限量

GB 2758-2005

发酵酒卫生标准

GB 5009.12

食品中铅的测定

GB 2761

食品中真菌毒素限量

GB 5009.28

食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB/T 5009.49

发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法

GB 5009.97

食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 21915

食品中纳他霉素的测定 液相色谱法

GB 5009.121

食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.185

食品中展青霉素的测定

GB 5009.225

酒中乙醇浓度的测定

GB 2757

蒸馏酒及其配制酒

GB/T 17946

地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)

GB 5009.35

食品中合成着色剂的测定

GB 22255

食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定

GB 5009.97

食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB 5009.34

食品中二氧化硫的测定

GB 5009.36

食品中的测定

 

酒厂实验室筹建仪器配置清单

仪器名称

具体应用    

仪器名称

具体应用    

浊度仪

测量水质浊度

酸度计

测pH值 

阿贝折射仪

测透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散  

手持糖量计

测定溶液中糖度、含糖量 

色差计

测产品颜色

溶解氧测定仪

测溶解氧   

电导率仪

测电解质溶液电导率值

微量进样器  

进样

分光光度计

定量分析 

显微镜

观察微小物质

光电式浑浊度仪

测液体浑浊度  

原子吸收分光光度计

根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析    

卡尔费休水分仪

测定含水量的仪器  

液相色谱仪 

定性、定量分析    

紫外可见分光光度计

测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度,定量分析

比较测色仪  

测量非透明材料表面颜色 

自动旋光仪

测物质旋光度,分析物质的浓度、纯度、含糖量

蛋白质分析仪

蛋白质定量

钠离子浓度计 

测钠离子浓度    

啤酒浊度检验仪

测啤酒浊度    

气相色谱仪 

定性定量分析   

色度仪 

 测产品颜色  

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